I dolci di Pasqua in Calabria: viaggio nella tradizione

In Calabria si sa, il buon cibo legato alle tradizioni non manca mai e per molti il periodo pasquale è importante tanto quanto quello natalizio.

Se ti stai chiedendo quali sono i dolci calabresi di Pasqua ti do io la risposta portandoti dentro le cucine delle donne di casa, protagoniste indiscusse di questo periodo carico d’atmosfera e che si ritrovano tutte insieme per prepararli almeno 7 giorni prima della Domenica Santa.

Considera che alcuni dolci sono uguali in tutto il territorio, ma cambiano nome, quindi non me ne volere se in primis li chiamo come si fa nella mia città Cosenza (se vuoi scoprirla, Laura ti consiglia un bellissimo itinerario a piedi a Cosenza Vecchia).

Tanti sono i simboli gastronomici che possiamo accostare alle festività pasquali in Calabria ma sicuramente l’uovo, simbolo di nascita e vita, è quello più usato in diverse ricette, dalla frittata pasqualina alle torte salate fino ai dolci.

Le tradizioni vengono tramandate da generazioni e si dice che i dolci si possono assaggiare solo dal sabato prima di Pasqua. Quindi via le mani!

© Dolci di Pasqua in Calabria, Laura & Nonna Annina a Cetraro (CS)

I Cucùli o Cuzzùpe, Cudduràci, Sguta, Cannilijri

È sempre vivo in me il ricordo di mia nonna che chiamava a raccolta il parentato femminile e le amiche del vicinato per preparare i “cucùli”.

I cucùli, chiamati così nella zona del cosentino (a Cetraro, il paese di Laura, si chiamano cannilijri) hanno un impasto dolce e aromatizzato grazie alle uova, alla scorza del limone e un “pizzico” di strutto. Un dolce dalle forme fantasiose, potremmo dire quasi dallo stile barocco, con la presenza al centro di un uovo con il guscio.

Questo dolce arriva addirittura dalla Magna Grecia abbellito da foglie di alloro.
E nella Grecia moderna il dolce tipico pasquale è proprio lo “Tsoureki” che è molto simile al cucùlo calabrese.

I significati legati ai cucùli sono racchiusi nel suo impasto: il pane è segno di fertilità e abbondanza, mentre le uova assumevano un tempo diverse funzioni simboliche. Ad esempio, se sei il genero di una suocera calabrese che ti regala un cucùlo con sette uova state pure certi che il matrimonio è vicino!

Per quanto riguarda i nomi diversi per zona, nel vibonese e nel catanzarese i cucùli sono chiamati “cuzzùpe”, nella locride “sguta” e nel reggino “cudduràci”, dove può cambiare leggermente anche l’impasto che dà vita ad un pane aromatizzato utilizzato non solo per dolci ma anche per il salato.

Una bella curiosità arriva proprio da Reggio Calabria dove il dolce viene preparato a forma di cuore e con tante uova sode. La tradizione tramanda che più grande è il dolce e più uova sode ci sono nella decorazione, maggiore è l’amore provato per la persona a cui lo si regala.

© i Cùculi | foto di Wlady @calabriafoodprn/IG

© Cuddùra di Reggio Calabria | foto di Angy @reggiocalabria.food/IG

I Cici e la Riganella, tradizione arbëreshë

Nei centri arbëreshë, ovvero lì dove si trovano le comunità minoritarie calabresi degli albanesi d’Italia, i dolci tipici pasquali sono i “Cici” e la “Riganella”.

I Cici sono la variante dei cùculi in terra albanese, hanno la forma di una gallina o di altri animali e sono chiamati anche “pulza”. Prendono invece il nome di “shporteza” se hanno la forma circolare come i cudduràci.

La Riganella invece è una torta con un impasto all’origano a forma circolare e ripiena di uva passa, caffè, noci e cioccolato.

© i Cici | foto di Wlady @calabriafoodprn/IG

I Mostacciùoli o Mustazzùoli, Mostazzòli o ‘Nzuddha

Non tutti sanno che questo dolce una volta veniva preparato nel periodo pasquale e consumato fino al Natale.

Si tratta di un dolce tipico di Soriano Calabro (VV) e si narra che fu addirittura Aristotele a inventarlo che, essendo vegetariano, evitava così di sacrificare animali da dare in dono. Altri racconti attribuiscono invece la creazione di questa leccornia ai Padri Domenicani.

I Mostaccioli prendono la forma approssimativa di animali come pesci, galline e cavalli oppure forme femminili, impastando miele di fichi con zucchero, farina, mandorle, chiodi di garofano e scorze di limone o di arancia.

Ginetta chiamati anche ‘Nginetti

I “Ginetti”, originari della provincia di Vibo Valentia, sono dei biscotti a forma di tarallo con un impasto molto semplice fatto di burro, uova, vaniglia e ricoperti con la glassa di zucchero.

Un tempo si usava regalarli agli invitati in occasione di grandi eventi come matrimoni e battesimi, ma anche per festeggiamenti in generale.

Durante il periodo pasquale vengono preparati prima della Domenica delle Palme.

© i Ginetti | foto di Wlady @calabriafoodprn/IG

Nepitelle dette anche Jaluni

Le “Nepitelle” sono un dolce tipico del catanzarese e del crotonese, preparato con un impasto molto semplice in cui viene aggiunto o il vino cotto, o il miele, o un liquore.

Il ripieno classico delle nepitelle è sicuramente quello con noci, mandorle, uva passa, cioccolato e fichi secchi ma esistono le varianti moderne con la Nutella (shhhh, non ditelo alle nonne!) o con ricotta e cioccolato.

Hai bisogno della ricetta delle nepitelle? La trovi qui.

© Nepitelle | foto di Martina @in_linea_con_gusto/IG

Il viaggio gastronomico attraverso le strade dei dolci pasquali calabresi è giunto al termine. Mi raccomando, se hai da suggerire altri dolci tipici che non ho menzionato, lasciami un commento qui sotto!